آسکوربیک اسید

آسکوربیک اسید یا ویتامین C یک آنتی‌اکسیدان قوی است که در مرکبات، میوه‌های ترش، سبزیجات و صیفی‌جات یافت می‌شود. این ماده که به حالت خشک و جامد است، در دمای محیط پایدار است و هنگام حل‌شدن در آب به سرعت اکسید می‌شود. به عنوان یک فرآورده ضد انعقادی و همچنین نگهدارنده در محصولات مختلف صنایع غذایی، دارویی و برخی محصولات آرایشی نیز به کار می‌رود. از موارد مصرف ویتامین C در مواد غذایی می‌توان به شربت‌ها، آبمیوه‌ها، کیک‌های پرتغالی، برخی از شیرینی‌ها و موارد کنسروی و سوسیس و کالباس اشاره کرد.