مونو سدیم گلوتامات

مونو سدیم گلوتامات نمک سدیم اسید گلوتامیک است که به‌ عنوان یک ترکیب شیمیایی تشدیدکننده طعم، به‌ صورت گردی سفید رنگ و با قابلیت حل سریع در آب از تخمیر ملاس به‌دست می‌آید. این ترکیب شیمیایی به صورت طبیعی در قارچ، سیب زمینی، گوجه، سبزیجات، برخی از فرآورده‌های گوشتی و پروتئینی یافت می‌شود.

مونو سدیم گلوتامات عطر و مزه شبیه به گوشت دارد و در بسیاری از غذاها به عنوان بهبوددهنده طعم مورد استفاده قرار می‌گیرد. از همین روی در بسیاری از غذاهای ژاپنی (سوپ‌ها) سبزیجات، ترشی‌ها، انواع ادویه و چاشنی‌ ها استفاده می‌شود. این ماده شیمیایی به تنهایی نمی‌تواند معطرکننده و تشدیدکننده طعم‌ها باشد و در ترکیب با دیگر مواد طعم‌دهنده به‌میزان ۰/۱ تا ۱ درصد به گوشت، سوپ و سس‌ها افزوده می‌شود.